NUTRICION NATURAL-NUTRIENTES VI

NUTRIENTES ESPECIALES-EL GOMASIO

El gomasio es un condimento que se prepara a base de sésamo y sal . El sésamo debe estar tostado , lo cual no es fácil hacerlo bien , si lo tostamos poco no se deshace bien y puede ser indigesto, si se nos pasa queda con gusto a quemado y pierde sus propiedades nutritivas . Debe tostarse en una sartén gruesa( ES IMPORTANTE LAVARLO BIEN ANTES) , levantando y sacudiendo la sartén cada tres segundos para que no se quemen los granos , sabemos que esta pronto cuando el grano se deshace entre los dedos . Tostamos ligeramente la sal y la mezclamos con el sésamo a razón de 15 de sésamo por 1 parte en volumen de sal . Esto lo llevamos a un mortero o suribachi ( MORTERO JAPONES DE PORCELANA CON ESTRIAS COMO SE VE EN LA FOTO) donde lo molemos cuidando de dejar algunos granos se sésamo enteros , el gomasio puede prepararse utilizando sésamo blanco o negro .
El sésamo negro tiene menos aceite y es mas Yang,.
Tradicionalmente se utiliza sésamo negro para los hombre y sésamo blanco para las mujeres.

EL SESAMO ES UNA BUENA FUENTE DE VITAMINA E Y MINERALES ENTRE LOS QUIE DESTACA EL CALCIO -CONSUMI9R DIARIAMENTE UNA CUCHARADITA DE TE CON LOS CEREALES

Ser Vegetariano I

Nutrición Humana :

Analicemos la dentadura humana , lo cual nos puede dar una idea de que tipo de alimentos debiéramos ingerir .

El ser humano cuenta con 32 piezas dentales mas alguna que otra muela del “juicio” .
Nuestra primera dentición los “dientes de leche” la perdemos en la niñez , debajo de ella traemos los gérmenes de la segunda dentadura , la definitiva que nos debe durar toda la vida . Contamos con cuatro caninos , piezas dentales que sirven para desgarrar , es decir para comer carne , ocho dientes incisivos aptos para masticar verduras y dieciséis molares para triturar cereales . De lo que se desprende que el ser humano es un ser omnívoro es decir que puede ingerir tanto carne como vegetales aunque estos últimos y especialmente los cereales en mayor cantidad 50%.
Si investigamos en la anatomía de nuestros intestinos , son debido a su gran largo, mas aptos para consumir Alimento Vegetal . La concentración de nuestros jugos gástricos , bastante mas débil que la de los carnívoros , indica una mejor aptitud para el alimento vegetal .
Surge entonces la pregunta : ¿Es posible alimentarse solo de alimento vegetal?.
La respuesta es si, pero deben tomarse alguno recaudos.
NOTA .: Debería incluirse el reino mineral , un ejemplo del cual es la sal común , y los oligoelementos presentes en el agua.


La “necesidad” de comer carne , así como el hecho de la supuesta ingesta diaria de proteínas es un mito que tarde o temprano caerá por su propio peso.
Una parte muy grande de la población mundial es vegetariana. La mayor ventaja de ser vegetariano es no ser cómplice en el asesinato de animales

TOXEMIA INTESTINAL Y CANCER

Algunos conceptos de E. Bach sobre el Cáncer

Como ya lo mencionamos antes Bach en el 1924 presento dio una conferencia que tuvo el titulo de “Toxemia intestinal y su relación con el cáncer”
Por considerarlo de interés transcribiremos algunos párrafos de dicha conferencia, no olvide el lector que era el año 1924.
Bach comienza diciendo “Esta conferencia trata de la intoxicación intestinal y su relación con las enfermedades sin excluir las malignas . Confío en que las afirmaciones que voy a hacer no solo sean de su interés sino que consideren que merece la pena ocuparse de ellas con mayor profundidad”
Evidentemente las observaciones de Bach no fueron tenidas muy en cuenta, Bach sigue:

“....La causa de esta aberración radica en la alimentación y en la posterior infección , que solo puede extenderse cuando se produce una mala alimentación......EL alimento es la gasolina del motor humano ,el que abastece hasta la más diminuta célula de la más maravillosa de todas las maquinas :el cuerpo humano.”
Esta claro la importancia que concedía Bach a la alimentación.
“.....El origen de la intoxicación intestinal se remonta originariamente a una alimentación equivocada , y solo después puede achacarse a una infección ,que únicamente puede manifestarse cuando las condiciones del tracto intestinal no son normales. Este estado existe en casi todas , si no en todas las persona que se nutren de los alimentos que comemos hoy día . Posiblemente este estado no conlleve ningún síntoma durante meses o años , o incluso hasta edad bien avanzada ya que la enfermedad depende en gran medida de la capacidad de resistencia del sujeto a las sustancias venenosas , pero también en cierta medida de los diferentes organismos que estén relacionados con la intoxicación ..”
Sigue Bach enumerando lo que piensa son las causas de la Toxemia Intestinal.
“........1) La ausencia de productos vitales que son necesarios para la salud, como por ejemplo vitaminas entre otros. 2) La falta de sustancias que necesita la flora Bacteriana de l tracto intestinal para garantizar su limpieza. 3) La existencia de sustancias de las que pueden obtenerse venenos sin grandes problemas....”
Haciendo referencia al #2 Bach dice:
“ Para que el tracto intestinal este limpio se necesitan y estos solo pueden vivir si se los alimenta correctamente . Las bacterias limpiadoras del tracto intestinal son las lacto bacterias , puesto que mediante el ácido que producen inhiben los procesos de putrefacción y se encargan de que los excrementos estén sanos y relativamente estériles. Para este proceso tiene gran importancia el almidón , ya que el azúcar o el azúcar y almidón son necesarios en el intestino para desencadenar el proceso.”
“...En la actualidad tomamos exceso de proteínas de origen animal , que pueden generar con facilidad sustancias toxicas.”
Refiriéndose al contenido intestinal Bach dice:
“En los libros de texto la reacción normal se describe como alcalina , aunque en realidad debería ser ácida”
“Además , los organismos limpiadores del intestino prácticamente se extinguen cuando el medio intestinal es alcalino”
“ Vayamos ahora a las bacterias anormales , que son las principales responsables de la intoxicación intestinal .Estos organismos se encuentran en la casi totalidad de las civilizaciones : Se trata de bacterias Gram-Negativas que no son capaces de producir la fermentación del ácido láctico.......Estos organismos no son patógenos en el sentido estricto del término y no producen ninguna enfermedad , aunque ocasionalmente pueden ser responsables de trastornos locales del tracto intestinal. Su peligro radica más bien en los efectos duraderos y continuados de las sustancias que producen durante toda su vida , que van minando lenta y subrepticiamente la vitalidad del hombre , aumentando su sensibilidad tanto para las enfermedades agudas como para las crónicas”
“En la mayoría de los casos la infección aparece muy temprano , y es bastante frecuente encontrar estos microorganismos no solo en adultos sino también en los niños por lo que más o menos se los considera habitantes comunes del tracto intestinal, opinión que predominaría incluso en algunos laboratorios si no existieran los sorprendentes resultados conseguidos en el tratamiento de las enfermedades crónicas cuando se eliminan estos microorganismos.”
Mas adelante el Dr. Bach sigue explicando:
“ El tratamiento se compone de dos métodos diferentes y esta destinado a eliminar la intoxicación intestinal: Por una parte la alimentación debería contener la menor cantidad posible de sustancia capaces de producir toxinas , que al mismo tiempo sería la más adecuadas para el surgimiento de bacterias limpiadoras y para impedir que surjan bacterias anormales: Esta alimentación no contiene ninguna forma de carne ya que las toxinas podría surgir muy fácilmente de la carne ; el paciente deberá pasarse a una alimentación casi exclusivamente vegetariana , compuesta de frutas , nueces y cereales.......Si se continua con esta alimentación , se llega a eliminar finalmente todas las bacterias patógenas ,pero, por desgracia la mayoría de los pacientes necesitan años para conseguirlo, pues parece que las toxinas son muy pertinaces sobre todo en la vesícula biliar y conductos biliares .....”
Bach sugería como un segundo frente del tratamiento las vacunas orales preparadas por
el tras años de investigación ( ver flora intestinal).
Sigue Bach exponiendo su teoría:
“.....el bacilo de la tuberculosis es considerado como la causa principal de la Tisis , pero el descubrimiento de este germen de la enfermedad ha contribuido bien poco a combatir la enfermedad , a no ser protegiéndose de una infección ....El bacilo de la tuberculosis no puede convertirse en un peligro a excepto en el caso de una vitalidad muy debilitada, y en muchos casos de tisis se logran efectos positivos si se elimina la intoxicación intestinal subyacente.....”

Bach presenta continuación algunos casos de cáncer avanzado tratados por el en los que el paciente experimenta un mejoría importante no obstante algún tiempo después algunos de los pacientes fallecen .
Bach resume los siguientes puntos a favor de su terapia:

1) La alimentación de la civilización es antinatural y no presenta la cualidades que necesita la salud y no garantiza un tracto intestinal limpio y sano.
2) Las condiciones que a consecuencia de ello predominan en el tracto intestinal conducen a la formación de una flora anormal , a la falta de organismos limpiadores y a la existencia de bacterias productoras de toxinas
3) La supresión de ese estado y la limpieza del intestino es causa de una mejoría notable y habitualmente la mejoría se produce también con la enfermedades crónicas sin que se realice ningún tratamiento local.
4) Por último estos éxitos dan pie a la esperanza de que este remedio extremadamente simple impida las enfermedades malignas , e incluso pueda ser útil en el tratamiento del cáncer cuando se perfeccione más.

Bach aisló 6 bacterias a las que responsabilizo de una flora intestinal anormal ellas son :
Disentery.
Gaertner.
Fecalis alcaligenes.
Morgan.
Proteus.
Coli mutabile.

Es interesante recordar que Bach era bacteriólogo , de ahí su conocimiento profundo de las bacterias .

Acidosis Metabolica

La acidosis es una condición por la cual el PH de nuestro medio interno desciende más allá de lo normal .
Los mecanismos por los cuales el cuerpo regula nuestro PH son varios y a varios niveles .El PH de nuestra sangre arterial varia en condiciones normales entre 7.36 y 7.44 . De estas cifras se deducen dos cosas 1-El margen de nuestro PH es muy escaso(0.08) 2-Nuestro sangre debe ser ligeramente alcalina ( PH neutro=7)
Como consecuencia del metabolismo el cuerpo produce constantemente sustancia ácidas y alcalinas .
El mas importante de los restos ácidos es sin duda el anhídrido carbónico CO2, diariamente se eliminan unos 300 litros de CO2 por nuestros pulmones , lo que resalta la importancia de nuestra respiración .
El metabolismo de algunos aminoácidos, da como resultado la formación de ácido sulfúrico .
También se forman ácidos orgánicos como el acetoacetico , a través del metabolismo de las grasas y el láctico y piruvico como resultado del metabolismo de hidratos de carbono.
Los procesos por los cuales el organismo mantiene el PH del medio interno son muchos y muy complejos.
Intervienen mecanismos como el Buffer , por el cual , se combinan ácidos débiles con sales fuertes o a la inversa ,en algunos casos los excesos se eliminan por los riñones, si el organismo no puede mantener el Ph dentro de los límites compatibles con la vida sobrevienen el coma y la muerte .
Cuando nos alimentamos con una dieta rica en hidratos de carbonos complejos y integrales el organismo obtiene la mayor parte de la energía requerida de estas sustancias cuyos residuos metabólicos no son tóxicos , si nosotros tenemos una dieta excesivamente rica en proteínas y lípidos el residuo de su metabolismo el ácido acetoacetico destruye los bicarbonatos de nuestra sangre, haciendo descender el Ph de la misma , esta condición se observa en los diabéticos que no pueden aprovechar la glucosa y deben obtener su energía a costa de los lípidos .
En condiciones normales los cuerpos cétonicos se forman en el hígado y se terminan oxidando en los tejidos periféricos , pero cuando hay un excesivo metabolismo de las grasas , el organismo no puede utilizar todo el ácido formado y se llega a la cetonuria en la que interviene le riñón para eliminar el exceso
Si observamos una dieta extremadamente rica en proteínas y/o grasas podemos agotar nuestras reservas alcalinas , y padecer de acidosis que sin llegar a ser tan grave como en el caso de los diabéticos , nos causa una fatiga crónica y dificulta el buen funcionamiento de nuestro sistema inmunológico. El aporte de alcalinos se debe fundamentalmente a las verduras
Una buena respiración y una dieta equilibrada , son fundamentales para mantener en buenas condiciones el Ph de nuestra sangre . La mayoría de los álcalis llegan hasta nosotros a través de los vegetales , los animales herbívoros a diferencia de los carnívoros tienen el Ph de orina alcalino.
El consumo de comida “chatarra” puede llevarnos a sufrir una condición de acidosis crónica , con las consiguientes consecuencias.

Marea Alcalina- Cada vez que ingerimos un alimento el Ph de nuestra sangre sube , este fenómeno se denomina “marea alcalina” , esto se debe a que el estomago forma ácido clorhídrico para lo que necesita iones cloro dejando haciendo que aumente el Ph de nuestra sangre .
Comer seguido y en menor cantidad puede ser bueno por dos cosas: La sensación de saciedad llega generalmente después de que hallamos comido lo necesario , el Ph más alto mejora nuestro sistema inmunológico y nos hace sentir más activos.

Minerales ( I )

Minerales:

El sodio –Na- El sodio es el principal catíon extracelular, es componente junto con el cloro de la sal de mesa común o cloruro de sodio , es curioso como dos sustancias que por separado serían un veneno para nuestro organismo combinadas resultan indispensables para la vida. (ver también en sal)
El Potasio-K el potasio es el principal Ion intracelular , la mayoría del potasio se encuentra dentro de las membranas celulares, es indispensable , para un buena contracción muscular , se encuentra en forma abundante en casi todos los vegetales y frutas
El Calcio-Ca. El calcio cumple una función fundamental en la formación de nuestro esqueleto , pero el hueso esta formado además por una cantidad importante de colágeno y agua , el calcio de los huesos no constituye una estructura fija sino que continuamente se va renovando , es muy importante en este proceso su interacción con el fósforo.
Un buen nivel de calcio en sangre es importante para un buen funcionamiento muscular.
La glándula paratiroides , entre otras esta muy asociada con un correcto metabolismo del Ca
El Fósforo-P. Tiene un papel importante en la formación de nuestros huesos , así como las membranas celulares ( fosfolipidos)
El Hierro-Fe El hierro es muy conocido por integral la molécula de hemoglobina , que da el característico color rojo a nuestra sangre , se encuentra en abundancia en casi todos los vegetales de hoja y alimentos animales como, contrariamente a lo que popularmente se cree la espinaca es pobre en hierro . La función antianemica del hierro , depende de varios factores conjugados como ser por ejemplo el, ácido, fólico, la vitamina B12 y el factor intrínseco, entre otros.
El Magnesio-Mg. El magnesio por su importancia merece un aparte ver “el magnesio”

El manganeso-Mn- También llamado el mineral de la fertilidad , esto se debe a una experiencia realizada con animales de laboratorio, en que los cobayos privados de manganeso se volvieron estériles, el Mn se encuentra en abundancia en los frutos secos.
El Cobre-Cu- El cobre tiene una acción antianemica, es importante en conjunción con otros factores , se encuentra en abundancia en el garbanzo , y en forma moderada en casi todos los vegetales
El Cromo-Cr- El cromo , es integrante de la molécula de FTG, factor de tolerancia a la glucosa, por lo que puede ser útil como oligoelemento en las personas con diabetes o insulino-resistencia.
El Zinc-Zn- El zinc esta muy relacionado con un buen funcionamiento del sistema inmunológico, también tiene una función importante en el control de la hipertrofia benigna de próstata , y el estrés , se encuentra en abundancia en las semillas de calabaza
El Yodo- El yodo esta relacionado con un buen funcionamiento de la tiroides, la cual depende mucho de la cantidad de yodo disponible , en tierras alejadas del mar no es raro ver , hipotiroidismo , por carencia de yodo , es una de las causas por la cual se le agrega yodo a la sal de mesa ( la sal marina lo contiene naturalmente así como a otros muchos elementos , que por supuesto se pierden en la refinación ). Un buen aporte de yodo mejora los problemas circulatorios .Por ese motivo en Oriente se utiliza el alga Kombú muy rica en yodo cuando hay trastornos de circulación . Al ser la tiroides una glándula productora de energía , su mejor funcionamiento redunda en un metabolismo más activo, algunos preparados para adelgazar contienen extractos de alga ( fucus vesiculosus) pero deben ser usados con precaución pues se pueden producir daños colaterales .
El Litio- La utilidad del litio , se descubrió recientemente (Jhon Cade 1970 ) y se usa en el tratamiento de las crisis maniaco depresivas, se considera esencial en el tratamiento de estos enfermos . Sin embargo el litio es bastante tóxico , la diferencia entre las dosis terapéutica y la dosis tóxica en muy pequeña , por lo que su uso exige un estricto control medico. El consumo de litio trae como efecto secundario el aumento de peso-
El Selenio- El selenio si bien resulta tóxico , en dosis mínimas es un excelente antioxidante , y en conjunto con la vitamina C y la E son los antioxidantes por excelencia , entra en la composición de varios compuestos antioxidantes .
El Silicio- Los médicos , piensan que el silicio es un elemento fijador de calcio, pero el bioquímico Frances Louis Kervran , basándose en cuidadosas experiencias realizadas por el sostiene que lo que realmente pasa es que el silicio trasmuta dentro de nuestro organismo en calcio, les recomiendo leer a los que les interese el tema “ trasmutaciones biológicas” de Louis Kervran. Por lo tanto el silicio es muy importante en todos los procesos de osteopenia. La cola de caballo es una hierba muy rica en silicio, y también muy diurética , tiene la propiedad de agrandar los uréteres por lo que puede ayudar a eliminar pequeños oxalatos , por la misma razón no debe tomarse más de 15 días seguidos.
Otra función del silicio y menos conocida es contribuir al buen funcionamiento cerebral , una carencia de silicio puede relacionarse con enfermedades como el alzheimer y la demencia senil
( Ver toxicidad de utensilios de cocina )

Vitaminas(II) hidrosolubles By CVITAMINAS HIDROSOLUBLES – B y C

VITAMINAS HIDROSOLUBLES – B y C

Complejo B .
A partir de la vitamina B aislada por Funk , se fueron descubriendo otras vitaminas del complejo B cada una con una función diferente , nombraremos algunas y las principales funciones que se les atribuyen.

B1- También recibe el nombre de tiamina o aneurina es la mas importante del grupo B
Es antineurítica , desempeña un papel importante en el buen funcionamiento del sistema nervioso y muscular y es muy importante en el buen funcionamiento del cerebro .Es muy importante en el correcto metabolismo de la glucosa.
Como el organismo no sabe almacenarla es preciso ingerirla a diario, los trastornos digestivos interfieren con su asimilación.
La B1 al contrario que la vitamina C es poco sensible al frío , aunque muy sensible al medio alcalino.
Algunas personas recomiendan agregar bicarbonato al agua de las legumbres , con el fin de hacerlas más digestivas , pero esto destruye la vitamina B1.
En la dieta macrobiótica se encuentra en todos los cereales integrales, germen de trigo , levadura de cerveza , etc.
En casos de gastritis , diarrea o enfermedades hepáticas sus necesidades pueden verse aumentadas.
Las células nerviosas son las primeras en sufrir la carencia de la B 1 , una carencia leve puede dar , fatiga dolores neuríticos , depresión , fatiga muscular .
En los lactantes los signos son mas severos y veloces , comienzan con anorexia vómitos , diarreas , contracciones musculares, etc . Si no se trata puede ser mortal a corto plazo .
En el adulto la carencia se puede manifestar en dos formas : Húmeda y seca .
Húmeda : implica insuficiencia cardiaca derecha ( corazón venoso ) que se traduce en edemas . La encefalopatía de Gayet Wernicke , descripta en el 1881 , es debida a la carencia de vitaminas B, pero esto no se supo sino hasta 1930 .
En el alcohólico la carencia se traduce en polineuritis.
Generalmente las enfermedades carenciales graves , se deben a la falta de todo el complejo B y no solo de la B1

B2 - También llamada riboflavina. Esta vitamina se combina con el ácido fosforico para formar varias enzimas , tiene un papel importante en la respiración celular , interviene en la degradación de sustancias que ceden energía a nivel celular por eso en un tiempo fue famosa , y se la llamaba vitamina de la energía . Es importante en el desarrollo del feto(ver ácido fólico). Es importante en los tejidos oculares (ver vitamina A ).
Es difícil que haya una carencia de B2 aislada , generalmente y en las condiciones antes expuestas hay una carencia de toso el complejo B.
La carencia puede traer , disminución de la visión nocturna , fotofobia , congestión de la cornea.
B3 Descubierta después de la B1 y la B2 fue llamada en un principio B3 luego su nombre fue cambiada por PP que en inglés quiere decir Pelagra-Preventing.
Posee una acción dilatadora sobre los capilares sanguíneos , actúa en los trastornos de circulación .
Protege las piel y previene la pelagra y trastornos de circulación como sabañones .
Se trata de una vitamina especial pues el organismo puede realizar su síntesis a través del triptofano ( 2/3 ) , una pequeña parte es sintetizada por las bacteria de la flora intestinal.
Los signos de su carencia son trastornos cutáneos , y una gran foto-sensibilidad de la piel , glositis , estomatitis, esofagitis , ,diarrea ,vómitos , etc.
Trastornos mentales , como depresión insomnio , dolor de cabeza confusión .
Se considera a la vitamina B3 como uno de los principios mas activos a nivel de los capilares sanguíneos y trastornos circulatorios periféricos .
El maíz esta muy ligado a la historia de la vitamina B3 o PP o Nicotinamida .
El maiz contiene una sustancia que destruye la vitamina B3 .
Ya en 1760 fue descrita la Pelagra entre familias rurales pobres de Venecia y Lombardía que se alimentaban básicamente de maíz . Pero fue Goldberger que en el SXX , pudo comprobar que los negros con un régimen alimentario a base de maíz , padecían de Pelagra mientras que los blancos que vivían con ellos se mantenían inmunes . Enriqueciendo la dieta con leche y carne , la enfermedad desaparecía .
Entonces Goldberger hizo modificar la alimentación en orfanatos donde la incidencia de pelagra era grande , esto fue en 1914 , en 1915 ya no quedaba ningún caso de pelagra.
Con una serie de experimentos , que lo incluyeron a el mismo y a su familia como conejillos de india Goldberger demostró que la pelagra no era una enfermedad infecciosa. Sin embargo se pensaba que se debía a un déficit de proteínas .
Recién en el 1925 , sospecha de la existencia de una vitamina cuya carencia provocara la pelagra.
B4- La B4 o adenina es la llamada vitamina de los glóbulos blancos , los médicos ni siquiera la reconocen como una verdadera vitamina .
La B4 estimula la formación de poli nucleares , se encuentra , en los alimentos que contienen el complejo B
B5- La vitamina B5 o ácido pantoteico , es famosa por su efecto sobre el cabello y la piel. Es también una vitamina antiestrés.
B6- La vitamina B6 o piridoxina . Sin ella los tejidos degeneran y la actividad celular se enlentece .Es esencial en la síntesis de la adrenalina y noradrenalina . Es esencial en la conversión de proteínas en aminoácidos y en la conversión de triptofano en vitamina B3 , o PP .
Ayuda a mantener un nivel correcto de colesterol y en la síntesis de ácidos biliares.
Facilita y acelera la formación de glicógeno en los músculos disminuyendo la fatiga muscular.
Desempeña un papel en el metabolismo del ácido oxálico , disminuyendo así el riesgo de litiasis biliar.
Es importante en el desarrollo del feto.
La vitamina B6 se considera preventora de la aterosclerosis y trombosis .
La vitamina B6 se ha asociado con una acción antidepresiva debido alas investigaciones de Adam y Winston en 1975.
También se preconiza su uso en los síndromes premenstruales . En pruebas realizadas con mujeres con síndrome premenstrual se obtuvo un 55% de éxito con los síntomas , y cuando se trataba de cefaleas un 80% , sin embargo sus mecanismos de acción no están claros..
B7- También llamada colina , interviene en el metabolismo de las grasas , se opone a la acumulación de grasas en el hígado , y previene la cirrosis . Se considera protectora de los vasos sanguíneos , se opone a su deterioro y a depósitos grasos en los mismos .
B8- También llamada biotina , su principal papel es el transporte del grupo CO2 , desempeña un papel importante en el metabolismo de los glucidos y lípidos interviene en la biosíntesis de los ácidos grasos.
B9- La vitamina B9 es más conocida como ácido fólico , la razón de esta denominación proviene de su abundante presencia en las hojas verdes , en especial en la espinaca. Es esencial para la formación de glóbulos rojos en la médula ósea , para su maduración y regeneración . Es muy importante en el desarrollo fetal , se ha vinculado una carencia de ácido fólico a la aparición de la espina bífida .
B12- La vitamina B12 es la única del complejo B que no esta suministrada por los vegetales , pero si se encuentra en las algas de mar ( wakame) y según algunos autores en el aloe , la B12 tiene función antianémica , pero es absorbida en el Intestino Delgado solo si se une en el estomago a una sustancia segregada por este “llamado factor intrínseco”
Según la medicina alopática la vitamina B12 se encontraría solamente en alimento animal , sin embargo empíricamente cientos de vegetarianos y macrobióticos han sobrevivido muy bien , sin alimento animal y sin anemia.
Las necesidades de B12 son muy pequeñas y el hígado la pone en reserva protegiendo al organismo por varios meses , se le han atribuido asimismo como a la B1 y a la B6 propiedades antálgicas , lo cual pese a ser popular nunca ha sido probado de manera fehaciente .

Vitamina C : La vitamina C o ácido ascórbico es muy conocida , por su supuesto papel en el sistema inmunológico. Su carencia ha sido responsable en la antigüedad de la muerte de muchos marinos victimas de escorbuto , esto se debía a la ausencia de alimentos que aportaran vitamina C . A los médicos les llevo mucho tiempo darse cuenta de que el escorbuto era básicamente una enfermedad carencial. En 1750 los médicos navales ingleses , en su esfuerzo por combatir el escorbuto observaron que los cítricos tenían un efecto favorable y recomendaron que las tripulaciones llevaran consigo frutas frescas , sin embargo esta recomendación fue desestimada por casi 50 años . En su viaje de Lisboa a las Indias ( Julio del 1497 – mayo 1498 ) Vasco Da Gama perdió a causa del escorbuto , a cien de sus ciento sesenta marinos .
Esta enfermedad carencial se hizo más epidémica cuando comenzaron los largos viajes interoceánicos , al no ser aportada la vitamina C por la alimentación los marinos quedaban protegidos a expensas de las reservas de su organismo , en particular de la médula y las suprarrenales . Estas reservas duran mas o menos unos tres meses luego sobreviene el escorbuto. Ya en 1536 el explorador Francés Jaques Cartier aprendió a prevenir esta enfermedad , debido a sus contactos con los indios americanos que bebían infusiones de brotes de confieras.
Más recientemente , se la considera inmuno-estimulante aunque no hay pruebas concretas que lo avalen . La vitamina C se encuentra en forma abundante en la naturaleza , sus principales fuentes las frutas y vegetales de hojas verdes .
Mientras que la familia de complejo B , era sensible al medio alcalino la vitamina C es muy sensible al frío , destruyéndose gran parte de la misma con el congelamiento.
Mientras la gran mayoría de los seres vivos pueden sintetizar la vitamina C , el hombre ,una especie de mono y los cobayos carecen de tal propiedad ( aunque los esquimales no pueden acceder a alimentos que contengan vitamina c e igual sobreviven ) lo que los hace dependientes de su aporte mediante la dieta .
La vitamina C es un poderoso antioxidante , desempeña un papel de primer orden en la síntesis de colágeno .
La C es la más frágil de las vitaminas se altera fácilmente con el calor y el excesivo frió . Se encuentra en forma abundante en casi todos los vegetales de hoja y las frutas ácidas .

VITAMINAS HIDROSOLUBLES (II) – B y C

VITAMINAS HIDROSOLUBLES – B y C

Complejo B .
A partir de la vitamina B aislada por Funk , se fueron descubriendo otras vitaminas del complejo B cada una con una función diferente , nombraremos algunas y las principales funciones que se les atribuyen.

B1- También recibe el nombre de tiamina o aneurina es la mas importante del grupo B
Es antineurítica , desempeña un papel importante en el buen funcionamiento del sistema nervioso y muscular y es muy importante en el buen funcionamiento del cerebro .Es muy importante en el correcto metabolismo de la glucosa.
Como el organismo no sabe almacenarla es preciso ingerirla a diario, los trastornos digestivos interfieren con su asimilación.
La B1 al contrario que la vitamina C es poco sensible al frío , aunque muy sensible al medio alcalino.
Algunas personas recomiendan agregar bicarbonato al agua de las legumbres , con el fin de hacerlas más digestivas , pero esto destruye la vitamina B1.
En la dieta macrobiótica se encuentra en todos los cereales integrales, germen de trigo , levadura de cerveza , etc.
En casos de gastritis , diarrea o enfermedades hepáticas sus necesidades pueden verse aumentadas.
Las células nerviosas son las primeras en sufrir la carencia de la B 1 , una carencia leve puede dar , fatiga dolores neuríticos , depresión , fatiga muscular .
En los lactantes los signos son mas severos y veloces , comienzan con anorexia vómitos , diarreas , contracciones musculares, etc . Si no se trata puede ser mortal a corto plazo .
En el adulto la carencia se puede manifestar en dos formas : Húmeda y seca .
Húmeda : implica insuficiencia cardiaca derecha ( corazón venoso ) que se traduce en edemas . La encefalopatía de Gayet Wernicke , descripta en el 1881 , es debida a la carencia de vitaminas B, pero esto no se supo sino hasta 1930 .
En el alcohólico la carencia se traduce en polineuritis.
Generalmente las enfermedades carenciales graves , se deben a la falta de todo el complejo B y no solo de la B1

B2 - También llamada riboflavina. Esta vitamina se combina con el ácido fosforico para formar varias enzimas , tiene un papel importante en la respiración celular , interviene en la degradación de sustancias que ceden energía a nivel celular por eso en un tiempo fue famosa , y se la llamaba vitamina de la energía . Es importante en el desarrollo del feto(ver ácido fólico). Es importante en los tejidos oculares (ver vitamina A ).
Es difícil que haya una carencia de B2 aislada , generalmente y en las condiciones antes expuestas hay una carencia de toso el complejo B.
La carencia puede traer , disminución de la visión nocturna , fotofobia , congestión de la cornea.
B3 Descubierta después de la B1 y la B2 fue llamada en un principio B3 luego su nombre fue cambiada por PP que en inglés quiere decir Pelagra-Preventing.
Posee una acción dilatadora sobre los capilares sanguíneos , actúa en los trastornos de circulación .
Protege las piel y previene la pelagra y trastornos de circulación como sabañones .
Se trata de una vitamina especial pues el organismo puede realizar su síntesis a través del triptofano ( 2/3 ) , una pequeña parte es sintetizada por las bacteria de la flora intestinal.
Los signos de su carencia son trastornos cutáneos , y una gran foto-sensibilidad de la piel , glositis , estomatitis, esofagitis , ,diarrea ,vómitos , etc.
Trastornos mentales , como depresión insomnio , dolor de cabeza confusión .
Se considera a la vitamina B3 como uno de los principios mas activos a nivel de los capilares sanguíneos y trastornos circulatorios periféricos .
El maíz esta muy ligado a la historia de la vitamina B3 o PP o Nicotinamida .
El maiz contiene una sustancia que destruye la vitamina B3 .
Ya en 1760 fue descrita la Pelagra entre familias rurales pobres de Venecia y Lombardía que se alimentaban básicamente de maíz . Pero fue Goldberger que en el SXX , pudo comprobar que los negros con un régimen alimentario a base de maíz , padecían de Pelagra mientras que los blancos que vivían con ellos se mantenían inmunes . Enriqueciendo la dieta con leche y carne , la enfermedad desaparecía .
Entonces Goldberger hizo modificar la alimentación en orfanatos donde la incidencia de pelagra era grande , esto fue en 1914 , en 1915 ya no quedaba ningún caso de pelagra.
Con una serie de experimentos , que lo incluyeron a el mismo y a su familia como conejillos de india Goldberger demostró que la pelagra no era una enfermedad infecciosa. Sin embargo se pensaba que se debía a un déficit de proteínas .
Recién en el 1925 , sospecha de la existencia de una vitamina cuya carencia provocara la pelagra.
B4- La B4 o adenina es la llamada vitamina de los glóbulos blancos , los médicos ni siquiera la reconocen como una verdadera vitamina .
La B4 estimula la formación de poli nucleares , se encuentra , en los alimentos que contienen el complejo B
B5- La vitamina B5 o ácido pantoteico , es famosa por su efecto sobre el cabello y la piel. Es también una vitamina antiestrés.
B6- La vitamina B6 o piridoxina . Sin ella los tejidos degeneran y la actividad celular se enlentece .Es esencial en la síntesis de la adrenalina y noradrenalina . Es esencial en la conversión de proteínas en aminoácidos y en la conversión de triptofano en vitamina B3 , o PP .
Ayuda a mantener un nivel correcto de colesterol y en la síntesis de ácidos biliares.
Facilita y acelera la formación de glicógeno en los músculos disminuyendo la fatiga muscular.
Desempeña un papel en el metabolismo del ácido oxálico , disminuyendo así el riesgo de litiasis biliar.
Es importante en el desarrollo del feto.
La vitamina B6 se considera preventora de la aterosclerosis y trombosis .
La vitamina B6 se ha asociado con una acción antidepresiva debido alas investigaciones de Adam y Winston en 1975.
También se preconiza su uso en los síndromes premenstruales . En pruebas realizadas con mujeres con síndrome premenstrual se obtuvo un 55% de éxito con los síntomas , y cuando se trataba de cefaleas un 80% , sin embargo sus mecanismos de acción no están claros..
B7- También llamada colina , interviene en el metabolismo de las grasas , se opone a la acumulación de grasas en el hígado , y previene la cirrosis . Se considera protectora de los vasos sanguíneos , se opone a su deterioro y a depósitos grasos en los mismos .
B8- También llamada biotina , su principal papel es el transporte del grupo CO2 , desempeña un papel importante en el metabolismo de los glucidos y lípidos interviene en la biosíntesis de los ácidos grasos.
B9- La vitamina B9 es más conocida como ácido fólico , la razón de esta denominación proviene de su abundante presencia en las hojas verdes , en especial en la espinaca. Es esencial para la formación de glóbulos rojos en la médula ósea , para su maduración y regeneración . Es muy importante en el desarrollo fetal , se ha vinculado una carencia de ácido fólico a la aparición de la espina bífida .
B12- La vitamina B12 es la única del complejo B que no esta suministrada por los vegetales , pero si se encuentra en las algas de mar ( wakame) y según algunos autores en el aloe , la B12 tiene función antianémica , pero es absorbida en el Intestino Delgado solo si se une en el estomago a una sustancia segregada por este “llamado factor intrínseco”
Según la medicina alopática la vitamina B12 se encontraría solamente en alimento animal , sin embargo empíricamente cientos de vegetarianos y macrobióticos han sobrevivido muy bien , sin alimento animal y sin anemia.
Las necesidades de B12 son muy pequeñas y el hígado la pone en reserva protegiendo al organismo por varios meses , se le han atribuido asimismo como a la B1 y a la B6 propiedades antálgicas , lo cual pese a ser popular nunca ha sido probado de manera fehaciente .

Vitamina C : La vitamina C o ácido ascórbico es muy conocida , por su supuesto papel en el sistema inmunológico. Su carencia ha sido responsable en la antigüedad de la muerte de muchos marinos victimas de escorbuto , esto se debía a la ausencia de alimentos que aportaran vitamina C . A los médicos les llevo mucho tiempo darse cuenta de que el escorbuto era básicamente una enfermedad carencial. En 1750 los médicos navales ingleses , en su esfuerzo por combatir el escorbuto observaron que los cítricos tenían un efecto favorable y recomendaron que las tripulaciones llevaran consigo frutas frescas , sin embargo esta recomendación fue desestimada por casi 50 años . En su viaje de Lisboa a las Indias ( Julio del 1497 – mayo 1498 ) Vasco Da Gama perdió a causa del escorbuto , a cien de sus ciento sesenta marinos .
Esta enfermedad carencial se hizo más epidémica cuando comenzaron los largos viajes interoceánicos , al no ser aportada la vitamina C por la alimentación los marinos quedaban protegidos a expensas de las reservas de su organismo , en particular de la médula y las suprarrenales . Estas reservas duran mas o menos unos tres meses luego sobreviene el escorbuto. Ya en 1536 el explorador Francés Jaques Cartier aprendió a prevenir esta enfermedad , debido a sus contactos con los indios americanos que bebían infusiones de brotes de confieras.
Más recientemente , se la considera inmuno-estimulante aunque no hay pruebas concretas que lo avalen . La vitamina C se encuentra en forma abundante en la naturaleza , sus principales fuentes las frutas y vegetales de hojas verdes .
Mientras que la familia de complejo B , era sensible al medio alcalino la vitamina C es muy sensible al frío , destruyéndose gran parte de la misma con el congelamiento.
Mientras la gran mayoría de los seres vivos pueden sintetizar la vitamina C , el hombre ,una especie de mono y los cobayos carecen de tal propiedad ( aunque los esquimales no pueden acceder a alimentos que contengan vitamina c e igual sobreviven ) lo que los hace dependientes de su aporte mediante la dieta .
La vitamina C es un poderoso antioxidante , desempeña un papel de primer orden en la síntesis de colágeno .
La C es la más frágil de las vitaminas se altera fácilmente con el calor y el excesivo frió . Se encuentra en forma abundante en casi todos los vegetales de hoja y las frutas ácidas .

Vitaminas ( l )

Las Vitaminas :



Las vitaminas son productos muy concentrados y todos mas o menos refinados , algunas tienen procedencia natural mientras que otras son sintetizadas. Con una alimentación balanceada los suplementos vitamínicos son innecesarios, sin embargo en algunos pocos casos
pueden ser útiles por un periodo corto , recuerde sin embargo que algunas pueden ser tóxicas , por lo tanto pese a ser de venta libre consulte a su médico.


La historia del descubrimiento de las vitaminas esta muy ligada con el proceso de refinamiento de los alimentos que los privaban de varias partes esenciales.
Cuando en Japón se introdujo la moda de refinar los alimentos hizo su aparición una extraña enfermedad : el Beri-Beri cuya traducción literal es debilidad , esta enfermedad ataca el sistema nervioso redundando en una impotencia funcional generalizada y la muerte en casos extremos . Los médicos estaban desorientados pues no lograban identificar el origen de dicho mal. El medico de una prisión Japonesa ,Tataki , observo que las gallinas de la prisión sufrían los síntomas de Beri Beri al igual que los humanos , por lo que se puso a experimentar en ellas posibles curas , dichas gallinas estaban alimentadas con arroz blanco , casualmente se les cambio la alimentación y se sustituyo el arroz blanco por arroz integral . Sorpresivamente Tataki comprobó una remisión total de los síntomas .Inmediatamente sustituyo el arroz blanco por integral en la alimentación de los reclusos y los resultados fueron los mismos , por lo tanto Tataki concluyo que “algo” se perdía en el proceso de refinamiento .

NOTA. : - La población Japonesa se alimentaba básicamente de arroz y pescado crudo .
Dicho pescado contiene una enzima , que inhibe la vitamina B sin embargo esta era aportada mientras consumían arroz integral , con la moda del refinamiento la población quedo expuesta a una gran carencia del complejo B.-

En 1913 el bioquímico Polaco Funk que trabajaba en la identificación de la sustancia que poseía la cascarilla de arroz integral logra aislar una sustancia nitrogenada a la que denomina Vitamina , nombre que hasta hoy se conserva y que quiere decir “ amina –vital” , la sustancia aislada por Funk era la Tiamina , (B1), posteriormente se descubrieron mas vitaminas del complejo B y otras sustancias que pese a no tener nitrógeno recibieron igualmente el nombre genérico de Vitaminas ( A, E ; K ; C ) por ser muy importantes para la vida.
Las Vitaminas se dividen generalmente en dos grupos las hidrosolubles , que incluyen el complejo B y la vitamina C .
Estas vitaminas no tienen prácticamente efecto tóxicos , pues al ser solubles en agua son eliminadas fácilmente por el riñón . La vitamina C al igual que las B son fácilmente aportadas por la dieta . El otro grupo de vitaminas son las llamadas liposolubles y esta formada por la Vitamina A ,E , D y K . Al no ser solubles en nuestro medio interno estas vitaminas pueden acumularse y ser potencialmente tóxicas , sobre todo la A, por otra parte por esa causa generalmente tenemos mas reservas de este grupo vitamínico.

Los edulcorantes

Los edulcorantes:

Existen en el mercado varios tipos de edulcorantes , muchos de ellos ha pesar de haber calificados como agentes cancerigenos se encuentran en el mercado e incluso combinados entre si como la sacarina sódica y el ciclamato cálcico , este último estuvo un tiempo prohibido ( Fue prohibido por el gobierno federal de EEUU en 1969 ) y fue retirado de las formulas de refrescos , la sacarina sódica causa cáncer en los animales de laboratorio por lo que su uso no es aconsejable. Si al azúcar se le asigna un poder endulzante de 1 la sacarina posee un poder endulzante de 500 y el ciclamato de 30 .
El aspartamo era hasta hace un tiempo el edulcorante estrella del momento pero algunos estudios realizados en EEUU demuestran que no es tan inocuo.
La Dra Nancy Marckle publico un articulo sobre el aspartame con el siguiente subtitulo “ La incapacidad y la muerte no son un costo aceptable para hacer negocios”
Dice la Dra Merckle:
“ Pase unos días hablando en la conferencia Mundial del Medio Ambiente respecto al ASPARTAME conocido como Nutraswet, Equal ,Spoofull, Aspartil . Ellos anunciaron que existía una epidemia de Esclerosis múltiple y Lupus sistémico y no entendían que toxina estaba haciendo que esa dolencia asolara EEUU tan rápidamente .Yo explique que estaba allí para hablar exactamente sobre este asunto”.
La Dra. Merckle explica los mecanismos por lo cuales el Aspartame resulta tóxico:

“..cuando la temperatura del aspartame excede los 30 ° C el alcohol contenido en el Aspartame se convierte en formaldehído y de ahí en ácido formico . La toxicidad del metanol imita a la esclerosis múltiple y muchas personas reciben un diagnostico equivocado de esclerosis múltiple . La esclerosis múltiple no constituye una sentencia de muerte pero la toxicidad del metanol si . En el caso del Lupus Sistémico , estamos percibiendo que es casi tan grave como la esclerosis múltiple , especialmente en consumidores de Diet Coke y Diet Pepsi........ Las victimas beben generalmente tres o cuatro latas por día de este refresco o mas .
El trabajo original fue conducido por Jennifer Cohen de once años para un proyecto científico escolar de acuerdo al informe de Food Chemical News. Ella acumulo latas en un refrigerador por 10 semanas las cuales se decompusieron y expulsaron formol y diketopiperazine un agente promotor de tumores cerebrales. Estas bebidas cola fueron analizadas por los laboratorios Winstons en Ridgefield, New Jersey.
De acuerdo con Food Chemical News el FDA dijo que ellos lo habían sabido siempre.
En los casos de Lupus Sistémicos causado por aspartil , la victima generalmente no sabe que el aspartame es la causa del Lupus y continua con su uso agravando el Lupús a un grado tan intenso , que algunas veces amenaza la vida.......
En una conferencia yo dije : si Ud. está usando aspartame y sufre síntomas como fibromialgias , espasmos, dolores , hormigueo en las piernas , calambres, vértigos, dolores articulares , depresión , etc. Ud. probablemente tiene la dolencia del Aspartame”
Al parecer la droga aspartame puede mimetizar casi cualquier síntoma , Merckle
sigue con su exposición :
“El Aspartame es la causa de diversos tipos de ataque . Esta droga modifica los niveles de dopamina en el cerebro.........También es causa de malformaciones fetales. No existe ninguna razón para usar este producto ¡NO ES UN PRODUCTO DIETETICO!
Las publicaciones del congreso dicen : “este producto le hace desear carbohidratos y hace engordar”. El Dr. Roberts vio que cuando interrumpió el uso de Aspartame la perdida de peso fue de 9,5 kilos por persona . El formaldehído se almacena en las células adiposas principalmente en caderas y glúteos. El aspartame es especialmente mortal para los diabéticos. Todos los médicos saben lo que el metanol causaría en un diabético. Los médicos creen que sus pacientes presentan un cuadro de retinopatía cuando de hecho el mal es causado por el Aspartame. El Aspartame mantiene el azúcar sanguíneo fuera de control, haciendo que muchos pacientes entren en coma .......”

¿Qué es el Aspartame?, dejemos que la Dra. Merckle nos lo diga:
“Aspartame es una molécula formada por los compuestos –ácido aspartico, fenilalanina y metanol. El metanol es un veneno metabólico severo , se convierte en formol , ácido formico y causa acidosis metabólica.......”
Para los que no sepan , el metanol es un alcohol no potable es decir no apto para consumo humano , a diferencia del etílico , cuando algunos inconscientes adulteraron bebidas alcohólicas con metanol las victimas sufrieron daños muy parecidos a los que describe la Dra. Merckle , esto que fue de dominio publico paso en Brasil y en Argentina .
Actualmente y quizás debido a los problemas que presenta el uso de aspartame ha surgido una nueva estrella , la “sucralosa” , este si parece que es el edulcorante final , y que no nos va a causar ningún daño .
A esta altura uno se vuelve desconfiado , habrá que esperar a ver que ocurre , mientras tanto parece mejor y dado lo poco que se debe consumir, usar azúcar con todos sus inconvenientes . En el caso de los edulcorantes creo que lo más seguro es rotarlos .

PANACEAS & COMPAÑIA

El termino panacea , tiene origen griego y esta relacionado con la divinidad responsable de las artes curativas, más adelante la palabra panacea se utilizó para denominar a una droga o compuesto que “curara todos los males” , hallarla fue la tarea de médicos y alquimistas durante siglos. Los compuestos incluían desde partes de animales hasta metales tan tóxicos como el arsénico y el mercurio, de hecho muchos pacientes murieron ingiriendo dichos compuestos. La TERIACA fue uno de los remedios universales mas conocidos. Su nombre proviene del griego Theriaké y significa animal salvaje, contenía entre sus varios ingredientes carne de serpiente, tal vez debido al hecho de que una serpiente enroscada en la vara del dios Griego Asclepio( Padre de Panacea) es el símbolo de la vida (La vara de Asclepio es aun el símbolo de los médicos).
La Teriaca es una mejora introducida por Andrómaco médico de Nerón, mejora la receta de mitridato, esta formula había sido creada por Mitriades VI Eupator rey de Ponto (Mitriades, fue el conocedor de venenos más famoso de la antigüedad, el miedo a ser envenenado lo llevo a probar en sus esclavos diversos venenos y antídotos. Cuenta la leyenda que cuando intento suicidarse con venenos resulto inmune a ellos y termino degollado por los asesinos que había enviado contra él su hijo. La innovación de Andrómaco entre otras cosas consistía en carne de serpiente y opio. En un contexto mas actual periódicamente surgen o se descubren propiedades de compuestos o hierbas, las cuales son presentadas por sus patrocinadores como “panaceas” . Desengáñese, las panaceas o remedios mágicos no existen. No dudo que los compuestos o hierbas que son presentados como panaceas tengan alguna virtud curativa pero no son para todos ni para todos los casos. Lo único que lo puede llevar a revertir una condición desmejorada de una manera natural y sin efectos secundarios es una respuesta global se SU parte, es importante en este contexto actuar antes que una disfunción se transforme en un daño estructural. He escuchado en audiciones de radio recomendar hierbas medicinales para tal o cual condición sin tener en cuenta, la alimentación, la condición física y entorno emocional del paciente, sin despreciar las hierbas que pueden ayudar mucho, esto es totalmente parcial y no parece un enfoque serio, que debería intentar actuar sobre las causas del emergente para lo cual es necesario identificarlas, lo cual no siempre es fácil. Lo mismo lo he visto en el ámbito de la estética: a las mismas empresas publicitar productos diciendo que tal o cual producto es la solución definitiva contra por ejemplo la “celulitis”, y a los dos o tres meses lanzar un tratamiento nuevo, que esta vez si es definitivo, cuando cualquier esteticista o fisioterapeuta sabe que la celulitis no remite, si se puede controlar, pero con un esfuerzo constante y activo del paciente no con productos o equipos mágicos. Hablemos ahora de algunas sustancias : 1) Magnesio – El magnesio tuvo mucha fama hace algunos años como curalotodo , sus defensores entre los que destaca la bioquímica y nutricionista Española La Justicia , lo consideran indispensable . El magnesio se presenta generalmente como cloruro , sulfato , o carbonato . El sulfato es un conocido laxante , que además promueve las contracciones de la vesícula por eso a veces se lo recomienda en caso de litiasis o barro biliar , el carbonato es tal vez la mejor forma de consumir magnesio si su problema esta asociado con acidez estomacal . El cloruro tomado con precaución ( en grandes cantidades puede irritar los intestinos ) es muy eficaz para “refrescar” las articulaciones , este hecho lo han comprobado cientos de personas que sufren de artritis y han probado este remedio tan inocuo y barato .( un sobrecito de 30 grs vale mas o menos $10 ) Según LaJusticia los infartos que se dan durante el sueño cuando, seria teóricamente mas difícil pues el corazón esta funcionando al mínimo, se deben a la carencia de Mg. El magnesio ejercería también un efecto beneficioso sobre la flora intestinal lo que modularía nuestro sistema inmunológico . Algunos casos de espasmofilia mejoran con la ingesta de magnesio , pero en otros casos resulta ineficaz . Puede ayudar a prevenir los cálculos renales ,cuando se tratan de oxalatos pues el magnesio desplaza al calcio y los cálculos se desmoronan , siendo de esta manera eliminados . Siendo el segundo catión intracelular ( después del potasio ) participa en el metabolismo celular ( glucidos , lípidos , prótidos , Ph , etc. ) , tiene un efecto de sedación y equilibrio sobre el sistema nervioso . La molécula de ADT básica para la producción de energía es Mg dependiente. Da buenos resultados en los casos de fatiga crónica y alergias . Las necesidades de Mg se deberían cubrir bien con una dieta balanceada , pero según LaJusticia y otros investigadores el uso de pesticidas y abonos químicos empobrecen la tierra en Mg y en consecuencia las verduras cultivadas en ellas . Estos datos son un aliciente mas para intentar consumir verduras orgánicas.¿Cuándo aumentan sus necesidades? La ingesta promedio de un adulto serían unos 350 mg, aumenta sin embargo en ciertos tipos de población , en las mujeres en general pues los estrógenos actúan sobre su renovación , las mujeres que toman píldora anticonceptiva , los niños cuyo crecimiento es muy rápido y los ancianos que asimilan peor., en los alcohólicos pues el alcohol aumenta la perdida de Mg por la orina . En los deportes de resistencia la necesidad de Mg aumenta pues esta relacionado con el glicógeno, cuando hace mucho frío o mucho calor también aumenta la demanda de Mg. Cuando la alimentación incluye alimentos como los glúcidos que necesitan Mg para su asimilación o inhiben su absorción . También cuando se utilizan diuréticos o laxantes , que provocan su perdida. Algunos estudios han descubierto que las poblaciones con un buen aporte en Mg. ,presentan un índice mas bajo de cáncer y enfermedades cardiovasculares, pero pienso que en estos casos se deberían considerar otras variables . Por último el Mg es beneficioso para nuestra flora intestinal , la cual es base de un buen sistema inmunológico.
En otros artículos analizaremos otras “ panaceas” como por ejemplo el Ginseng , la Umeboshi , el Laetrille , etc.

ACIDOSIS METABOLICA

Acidosis es una condición por la cual el PH de nuestro medio interno desciende más allá de lo normal. Los mecanismos por los cuales el cuerpo regula nuestro PH son varios y a varios niveles .El PH de nuestra sangre arterial varia en condiciones normales entre 7.36 y 7.44. De estas cifras se deducen dos cosas: el margen de nuestro PH es muy escaso (0.08) y que nuestro sangre debe ser ligeramente alcalino (PH neutro=7).
Como consecuencia del metabolismo el cuerpo produce constantemente sustancia ácidas y alcalinas. El mas importante de los restos ácidos es sin duda el anhídrido carbónico CO2, diariamente se eliminan unos 300 litros de CO2 por nuestros pulmones, lo que resalta la importancia de nuestra respiración.
El metabolismo de algunos aminoácidos, da como resultado la formación de ácido sulfúrico. También se forman ácidos orgánicos como el acetoacetico, a través del metabolismo de las grasas y el láctico y piruvico como resultado del metabolismo de hidratos de carbono. Los procesos por los cuales el organismo mantiene el PH del medio interno son muchos y muy complejos. Intervienen mecanismos como el Buffer , por el cual , se combinan ácidos débiles con sales fuertes o a la inversa ,en algunos casos los excesos se eliminan por los riñones, si el organismo no puede mantener el Ph dentro de los límites compatibles con la vida sobrevienen el coma y la muerte .
Cuando nos alimentamos con una dieta rica en hidratos de carbonos complejos y integrales el organismo obtiene la mayor parte de la energía requerida de estas sustancias cuyos residuos metabólicos no son tóxicos , si nosotros tenemos una dieta excesivamente rica en proteínas y lípidos el residuo de su metabolismo el ácido aceto-acetico destruye los bicarbonatos de nuestra sangre, haciendo descender el Ph de la misma , esta condición se observa en los diabéticos que no pueden aprovechar la glucosa y deben obtener su energía a costa de los lípidos .
En condiciones normales los cuerpos cétonicos se forman en el hígado y se terminan oxidando en los tejidos periféricos, pero cuando hay un excesivo metabolismo de las grasas, el organismo no puede utilizar todo el ácido formado y se llega a la cetonuria en la que interviene le riñón para eliminar el exceso
Si observamos una dieta extremadamente rica en proteínas y/o grasas podemos agotar nuestras reservas alcalinas , y padecer de acidosis que sin llegar a ser tan grave como en el caso de los diabéticos , nos causa una fatiga crónica y dificulta el buen funcionamiento de nuestro sistema inmunológico y nuestro cerebro(irritabilidad , falta de concentración). El aporte de alcalinos se debe fundamentalmente a las verduras
Una buena respiración y una dieta equilibrada, son fundamentales para mantener en buenas condiciones el Ph de nuestra sangre. La mayoría de los álcalis llegan hasta nosotros a través de los vegetales, los animales herbívoros a diferencia de los carnívoros tienen el Ph de orina alcalino.
El consumo de comida “chatarra” puede llevarnos a sufrir una condición de acidosis crónica, con las consiguientes consecuencias.Cada vez que ingerimos un alimento el Ph de nuestra sangre sube, este fenómeno se denomina “marea alcalina”, esto se debe a que el estomago forma ácido clorhídrico para lo que necesita iones cloro dejando haciendo que aumente el Ph de nuestra sangre, esta alcalinización de nuestro medio interno es buea apara nuestro sistema inmunológico y se produce en el momento de la digestión que es cuando más microbios pasan a nuestro medio interno.
Comer seguido y en menor cantidad puede ser bueno por dos cosas: La sensación de saciedad llega generalmente después de que hallamos comido lo necesario, el Ph más alto mejora nuestro sistema inmunológico y nos hace sentir más activos.

LOS ACEITES

Hace unos 15 años leyendo una obra de la Dra. Kousmine ,sobre alimentación nació mi preocupación sobre los aceites y su calidad y cantidad en una dieta equilibrada . Aunque ahora el tema de los aceites omega 3 y 6 esta en el tapete; hace unos años era muy difícil obtener información a este respecto.
Quede un poco impresionado pues Kousmine llamaba a estos aceites vitamina F y los denominaba como esenciales para la salud , algunos años después esto se mantiene pero casi nadie los llama vitamina F, lo cual haría justicia a la labor de Kousmine . Se debían consumir como 30grs diarios de estos aceites para gozar de una buena salud .
Yo no consumía ni la cuarta parte de eso , pues pase prácticamente dos años sin consumir aceite agregado a las comidas y sin embargo me sentía muy bien , lo cual me llevo a averiguar un poco mas sobre el tema de las grasas en las comidas.Hoy algunos años después he afinado algunos criterios .
1) Los aceites esenciales poliinsaturados del tipo omega 3 y 6 pueden ser necesarios pero no en la cantidad sugerida por Kousmine , ni por algunos fabricantes de omega 3 .2) Los aceites omega si bien bajan el colesterol malo también lo hacen con el bueno ,por lo que no es aconsejable abusar .3) Es muy difícil obtener aceite biológicamente activos o de prensión en frío , después de la segunda guerra mundial se industrializo la producción de aceite y casi todos son calentados a temperaturas que pueden llegar a 400°C , lo cual es sumamente perjudicial para la calidad insaturada del aceite , que cambia a los 60°C, por añadidura estos aceites contienen trazas de solventes y químicos usados en su refinamiento.Por eso cuando se dice que el aceite de girasol, soja, etc es muy rico en omegas , esto es verdad si son extraídos en frío , de otra manera es un producto , muerto, que solo aporta calorías y tóxicos a nuestro organismo , de grasas poliinsaturadas le queda muy poco.Para peor hay algunos industriales falaces que conociendo esto ponen en la etiqueta “de primera prensión en frío” que no es lo mismo que de prensión en frío.4) Que quizás la necesidad de aceites poliinsaturados , en las cantidades propuestas por Kousmine se deba al consumo de grasas saturadas ,.que prácticamente es nulo en una dieta vegetariana.
El famoso aceite de oliva pertenece a la calidad de los aceites monoinsaturados , que tienen la virtud de bajar el colesterol malo sin disminuir el bueno , pero las cantidades de ácidos grasos poliinsaturados en el aceite de oliva es muy baja, por lo que quizás lo mejor sea una mezcla de aceite de oliva de prensión en frió con aceite de buena calidad de lino o girasol , lo cual no es siempre posible de adquirir .De todas maneras consumiendo cereales semillas y verduras integrales Ud. se asegura un aporte correcto de nutrientes.Algunos aceites y sus componente

Saturados
Monoinsaturados
Poliinsaturados
Sésamo
19
53
28
Oliva
10
84
8
Maíz
10
36
54
Soja
15
28
57
Arroz
21
43
36
Actualmente se le concede gran importancia a la relación entre los ácidos grasos poliinsaturados/ saturados en relación con el colesterol sanguíneo , aunque no hay acuerdo en cuanto a los monoinsaturados , ya que mientras algunos autores los consideran neutros , otros consideran que hacen descender el colesterol “malo”.El cociente entre las proporciones de ácido debería ser mayor que uno.
Sin embargo algunos aceites famosos por lo buenos como el de oliva tienen una relación menor a la unidad : 8/10=0,8 .Lógicamente son muy superiores a las grasa animales: Leche 0,07-Carne de vaca 0,06.La American Heart Association recomienda el reparto porcentual en 20-40-40 % respectivamente.
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PROTEINAS DE ALTA CALIDAD BIOLOGICA...CUALES SON?

Se maneja la informacion de que las proteinas de origen animal son de alta calida biologica .

Ello se debe a que la proteina animal contiene todos los aminoacidos escenciales , es decir los que el ser humano no puede sintetizar. Pero claro, tambien contiene otras cosas que no son de muy alta calidad biologica y que ingerimos con la carne , sustanciasque lejos de nutrirnos nos intoxican y van a demandar una gran energia de nuestro cuerpo para metabolizarlas .Nitrosaminas,cadaverina ,putrefacina, bacterias E.coli etc a mas de los aditivos que contiene la carne ( colorantes ,amoniaco ,etc) .Todo ello hace que globalmente sea un pesimo alimento y realmente sea un precursor de enfermedades como la gota , el cancer, etc.

Los vegetales que no contienen todos los aminoacidos en una sola planta en cambio los poseen en combinaciones de una manera mas que satisfactoria , con la ventaja de no contener residuos toxicos , que dañen nuestro higado ,riñones ,arterias y no nos hacen complices de la muerte inutil de animales. Algunos dan el argumento de que los vegetales tambien contienen agrotoxicos .Esto es muy posible pero actualmente existen y cada vez mas verduras organicas y ademas calculen la concetracion que puede tener una vaca que ha comido toneladas de pasto contaminada con agrotoxicos....

AZUCAR: EL VENENO NUESTRO DE CADA DIA

Parece un poco exagerado calificar al azúcar de veneno, y tal vez lo sea pero lo cierto es que sus efectos sobre el organismo humano son devastadores.

El azúcar blanco, sacarosa esta compuesto por una molecula de glucosa y otra de fructosa(dos monosacaridos) por lo que se trata de un disacárido. Su ingesta significa solicitar en forma inmediata al páncreas endocrino que reacciona produciendo insulina. Dicha hormona es la responsable de reducir el nivel de azúcar en sangre, transformando la glucosa en glicógeno que se almacena en los músculos y el hígado pronto para ser utilizado en caso de demanda.
La glucosa que el cuerpo obtiene desdoblando carbohidratos es muy importante en nuestro metabolismo, como ya vimos es la mejor fuente de energía de la que podemos disponer, pero obtenerla del azúcar es peligroso, la diabetes tardía tan común en nuestra época es una causa directa del consumo de azúcar, pues el Páncreas se cansa de tanto desajuste y termina por claudicar prematuramente.
Pero si el organismo necesita glucosa, para sus procesos vitales ¿De donde sacarla?El azúcar moreno o blanco es un invento relativamente reciente, la humanidad sobrevivió miles de años sin ella. La respuesta es que los cereales son una excelente fuente de carbohidratos complejos que tienen la ventaja sobre la sacarosa de ser degradados lentamente lo que permite un trabajo más homogéneo del páncreas y por lo tanto más eficiente y proporciona una energía más duradera, antiguamente la humanidad se alimentaba a base cereales integrales, lo cual es importante pues con el proceso de refinamiento se pierden las valiosas fibras, y vitaminas así como minerales necesarios para metabolizar los carbohidratos, por si esto fuera poco los químicos agregados con fines cosméticos en el proceso de blanqueado suelen ser nocivos, Davies en su libro sobre alergias indica una lista de mas de 40 aditivos que se incorporan a la harina blanca!, parece una locura pero es cierto y cierto es que en la alimentación actualmente prima la parte cosmética y mercantil sobre la nutricional y en esta sociedad de oferta y demanda es únicamente SU demanda de productos integrales y verdaderamente nutritivos que puede generar su producción. Un médico Inglés Willis advirtió de los peligros del azúcar al observar el olor dulce en la orina de sus pacientes diabéticos, sin embargo no fue tenido muy en cuenta, era el año 1674. Sin tener mucho eco entre sus colegas y siendo objeto de burlas, debido al olor dulce de la orina de sus pacientes Willis sospechaba que el azúcar era causa de Diabetes, paso mas de un siglo hasta que en el 1794 J.P Frank introduce él termino de Diabetes mellitus (similar a la miel) para diferenciarla de la diabetes insípida.
La palabra Diabetes en griego Sifón hace referencia al síntoma más clásico de la enfermedad, la gran cantidad de orina. Areteo de Capadocia en el SII la describe así: “La diabetes es una enfermedad asombrosa... la carne y la pierna se funden convirtiéndose en orina... Los enfermos no dejan nunca de orinar, la orina mana continuamente como si estuvieran las compuertas abiertas. Entre la aparición y el posterior desarrollo de la enfermedad transcurre un dilatado lapso de tiempo. Pero si se halla completamente desarrollada el hombre se encuentra cerca del fin de sus días, la emaciación sobreviene rapidamente y luego de una vida miserable y llena de dolores sobreviene rápidamente la muerte” Los médicos árabes Razhes y Avicena, conocían al igual que algunos médicos hindúes un segundo síntoma: La orina dulce. Avicena estaba al tanto de que era causa de: trastornos circulatorios, impotencia y forúnculos entre otras cosas. La diabetes Mellitus era en estos tiempos al igual que la gota una enfermedad de reyes, la razón es simple; el azúcar refinado era un gran lujo. Actualmente esto ha cambiado y todo o casi todo contiene azúcar de una u otra maneraLa diabetes se ha convertido en un mal común, tan común como el azúcar.
Diferencia entre azúcar blanco y azúcar morena:Las personas que quieren mejorar su calidad de vida optan muchas veces por sustituir el azúcar blanco por azúcar rubio. Esto indudablemente tiene sus ventajas: 1) el azúcar moreno aporta una serie de minerales y oligoelementos que faltan al blanco. 2) Al no ser blanqueado no presenta trazas de ácido sulfúrico, cal viva, y otras sustancias tóxicas, que se pueden potenciar en presencia de alimentos tan comunes entre los uruguayos como por ejemplo la leche, en especial en el dulce de leche, este dulce tiene prohibida su producción en algunos países Europeos por considerarlo peligroso para nuestras arterias, ello se debe a una combinación de la caseína con el ácido sulfúrico.
Sin embargo en cuanto a castigar nuestro páncreas el efecto del azúcar blanco es similar al del azúcar moreno: penetra rápidamente en nuestra sangre causando los efectos ya mencionados, todos los diabéticos lo saben; tienen tan prohibido el azúcar moreno como el blanco. Algunas veces el azúcar rubio es adulterado y resulta ser azúcar blanco teñido con melaza. Por eso lo mejor resulta disminuir el consumo de azúcar de cualquier tipo y aumentar el consumo de cereales integrales.
Otros efectos del azúcar Esta fuera de discusión el efecto que tiene el azúcar sobre nuestra dentadura. Existen estudios que vinculan el consumo de azúcar a los síntomas premenstruales en estudios realizados en Francia. La ingesta excesiva de azúcar produce una acidificación de nuestro medio interno lo que nos hace más sensible a determinados patógenos es decir genera un “terreno” más propicio para que estos proliferen. Actúa como un ladrón de Calcio drenándolo de nuestro organismo, así como las vitaminas del complejo B, en especial la B1, tan importante para un correcto funcionamiento de nuestro sistema nervioso. Potencia lo procesos inflamatorios, sobre todo cuando son crónicos, exacerbando el síntoma dolor. Por último el consumo exagerado de dulces crea una sensación de insatisfacción y merma nuestra claridad mental, en la antigua Grecia él azúcar era utilizado en las crisis de esquizofrenia.
El sabor dulce El sabor dulce es necesario en nuestras vidas su efecto es relajante, los Orientales lo vinculaban “casualmente” al Bazo / páncreas perteneciente al elemento tierra. Si Ud. es una persona sana y hace ejercicio regularmente, no le va a hacer nada comerse un dulce o dos de vez en cuando, pero si Ud es una persona sedentaria, supera los 50 padece de hipertensión, tiene problemas circulatorios, o problemas de visión, si ha aumentado de peso en poco tiempo o se siente todo el tiempo cansado (S F C) debería entre otras cosas reconsiderar su ingesta de azúcar. El azúcar es considerado por la medicina oriental como Yin es decir expansivo, ya dijimos que su sabor dulce relaja, distiende.
Existen maneras de preparar los alimentos para que adquieran un sabor dulce que nos llevara a desear menos el azúcar, se pueden preparar dulces naturales sin azúcar. La ingesta regular de cereales integrales disminuye el deseo de dulces.
El otro consejo importante es no comer en abundancia alimentos del extremo opuesto. Es decir Yang. Como la carne y la sal son extremo Yang su ingesta nos pide extremo Yin para compensarnos; el azúcar y el alcohol son justamente extremos yin.
El sobrestres también nos yanguiniza demasiado, mucha gente luego de una jornada de tensión tiene necesidad de algo relajante como un dulce o incluso más Yin como el alcohol, pero es mejor tomar una clase de Yoga o natación, pues no dejan residuos tóxicos en nuestro cuerpo, mas bien lo desintoxican. En resumen nuestro cuerpo nos esta pidiendo constantemente alimentos Yin esta en nosotros elegirlo de buena calidad, sin duda eso mejorara su calidad de vida.

Categorias clasicas: carbohidratos

Categorías clásicas de alimentos :

Clásicamente los alimentos se dividen en las siguientes categorías :

Carbohidratos
Proteínas
Lípidos
Vitaminas- minerales

Cada una de estas categorías tendría un papel fundamental , en la conservación de nuestro metabolismo.

Carbohidratos - El 70% de la energía de nuestro cuerpo debería ser suministrado por los carbohidratos .
El termino carbohidrato es engañoso pues engloba a todos los carbohidratos o glúcidos y no todos son iguales .
Los carbohidratos complejos contenidos en los cereales son mucho mas beneficiosos para el organismo que los simples ( mono y disacáridos) pues como ya lo hemos dicho solicitan de una manera mas suave al páncreas endocrino , para optimizar esta propiedad es preciso que sean integrales ,( ver “fibras” – Ver arroz integral )
La fibra presente en los cereales integrales retarda la absorción de azúcar por parte del organismo . La producción de energía a partir de los carbohidratos es la mas conveniente para el organismo pues la degradación de los mismos no implica productos tóxicos , como en el caso de obtenerse energía a partir de los lípidos o proteínas . Es típico el caso de los diabéticos que al no poder aprovechar la glucosa , deben obtener la energía a partir de las grasas , dando lugar a la aparición de cuerpos cetonicos , que son causa de una acidosis metabólica, la cual si no se controla puede desembocar en estados críticos.
Los carbohidratos se pueden clasificar en MONOSACARIDOS , DISACÁRIDOS ,POLISACARIDOS.

Monosacáridos : Son azucares simples , ellos son : la glucosa , la fructosa , y la galactosa . La glucosa es la molécula mas simple y representativa de los monosacáridos y el producto final de el desdoblamiento de los polisacáridos , se encuentra en la uva .
La fructosa es el azúcar de las frutas sobre todo las ácidas , es dos veces más dulce que el azúcar común y se absorbe mucho mas lentamente por lo que la usan los diabéticos. La galactosa es el azúcar típico de la leche unido a una molécula de glucosa forma la lactosa o azúcar de leche.
Disacáridos : Contienen dos moléculas de hexosas o monosacáridos , la sacarosa o azúcar común es un disacárido formado por una molécula de glucosa y otra de fructosa
La lactosa o azúcar de leche es otro disacárido formado por una molécula de glucosa y otra de galactosa. La maltosa es otro disacárido formado por dos moléculas de glucosa, se encuentre en los granos germinados

polisacáridos:

Los principales son el almidón de origen vegetal y el glicógeno de origen animal ,
La celulosa y la hemicelulosa también son polisacáridos pero no pueden ser metabolizados por el Humano( ver fibras)
Los polisacáridos están constituidos por varias cadenas de carbohidratos simples como el intestino solo permite pasar monosacáridos a el medio interno deben ser degradados a glucosa , fructosa o galactosa para ser absorbidos , por ello su absorción es más lenta.
La inulina es un tipo especial de polisacárido que se encuentra en las raíces de algunas plantas , su hidrólisis , da como producto final la fructosa , que como dijimos antes se absorbe mucho mas lento que la glucosa , la raíz de achicoria es rica en inulina.

Depósitos de glucidos en el ser Humano.

Una vez que digerimos los polisacáridos ellos pasan a la sangre donde son transportados al hígado y músculos para ello intervienen algunas hormonas ellas son la insulina, segregada por los islotes beta del páncreas que se encarga de reducir el nivel de azúcar en sangre convirtiéndola en glicógeno( glicogénesis) que se almacena principalmente en el hígado siendo de esta manera una reserva energética importante , el hígado humano puede almacenar mas o menos 50grs de glicógeno , el cual se desdobla( glicólisis) en caso de necesidad para eso interviene otra hormona antagonista de la insulina , el glucagón el cual desdobla el glicógeno en glucosa lista para ser usada , también interviene aunque en mucho menor escala la adrenalina segregada por la corteza suprarrenal.
Otras hormonas pueden intervenir en el metabolismo de los glúcidos una de ellas es la hormona tiroidea : En el hipertiroidismo se encuentra muy disminuido el glicógeno hepático y como se aumentan las oxidaciones celulares puede producirse hipoglucemia. Pero luego de un tiempo el páncreas claudica y se puede dar una hiperglucemia permanente ( diabetes meta tiroidea de Houssay )
La hipófisis también interviene en el metabolismo de los glúcidos , quizás por las hormona del crecimiento o por la ACTH. Tienen un efecto hiperglicemiante.

Gluconeogenesis Además de los hidratos de carbonos recibidos por medio de la alimentación el cuerpo tiene la capacidad de fabricarlos de forma endógena a partir de ácido láctico ( residuo del metabolismo muscular) aminoácidos y lípidos.
Este proceso se denomina gluconeogenesis .
En condiciones normales la energía debería obtenerse de los carbohidratos mayoritariamente pero si el organismo es incapaz de aprovechar la glucosa (diabetes) esta sometido a un ayuno o su dieta es hiperproteica y aglucidica, la energía se obtiene por otros caminos , a costa de residuos metabólicos tóxicos como los cuerpos cetónicos.
Otro destino de los hidratos de carbono es ser convertidos en lípidos para su posterior utilización como fuente de energía.
Cada gramo de glucosa libera 4cal al ser quemada .

Recuerde entonces : es conveniente comer polisacáridos y en forma integral ( ver azúcar )

EL TOFU: FUENTE DE PROTEINAS

TOFÚ . El tofú es básicamente proteína de soja obtenida mediante un proceso similar al de obtención de la ricota y otros quesos por eso a veces se le llama “ queso de soja” .

En este proceso la soja se desprende de sustancias que pueden ser irritantes o toxicas como saponinas e inhibidores de proteasas y mantiene sustancias que son altamente nutritivas . Algunos científicos , respaldados en estudios cuya metodología puede ser bastante dudosa dicen que la soya afecta la tiroides , tal vez la soya “in vitro” pueda contener
sustancias inhibidoras de la tiroides , pero les puedo asegurar que el consumo moderado de tofu no representa ningún daño para la salud y si muchos beneficios . Al respecto les cuento que dando una conferencia sobre alimentación me hicieron una pregunta acerca de los efectos perjudiciales de la soya en la glándula tiroides a lo que yo le pedí a las personas del auditorio que sufrieran de tiroides que levantaran la mano, quede asombrado de la cantidad de personas que lo hicieron , acto seguido les pedí que levantaran la mano las personas que consumieron soja toda su vida , nadie, ni uno levanto la mano . Como dato adicional les informo que en Japón donde el consumo de Tofú es abundante no existe prácticamente el bocio así como el cáncer que afecta al aparato reproductor femenino , sin embargo la costumbre de comer excesiva sal los lleva a tener una tasa alta de cáncer de estomago.