MACROBIOTICA Y MITOS Y VERDADES

La dieta macrobiótica generalmente desata odios y pasiones de quienes la defienden a ultranza y aquellos que la descalifican . Yo he seguido los criterios de alimentacion macrobiótica por muchos años y me duele aquellos que la descalifican por falta de conocimientos o haciendo suyos teorías de libros de medicina , lo cual no deja de ser una cuestión de fe porque nadie se ha molestado en comprobar si lo que dicen estos libros se cumple. Una de las criticas a la dieta macrobiótica vegetariana es la falta de vitamina B12 ya que los vegetales supuestamente no la poseen , entonces deducen , porque indudablemente no lo experimentaron , anemia perniciosa .

sin embargo esto esta muy lejos de ser cierto como lo puede comprobar cualquier persona que haga una dieta de este estilo bien asesorado , es mas demuestra un desconocimiento de las obras clásicas pues en Fisiología humana de B.HOUSSAY (1975) HACE REFERENCIA A LAS SÍNTESIS EN LOS INTESTINOS DE VITAMINA B12 . Sin embargo las algas wakame poseen vitamina b12 . Es mas la mayoría de las anemias se curan con este tipo de dieta y la persona que la sigue con gran escepticismo se sorprende al observar los valores de las paraclínicas . Seria bueno que las personas que escriben en Internet acerca del tema tuvieran la honestidad de experimentar , y no solo de "armar " un articulo. Otra de las cosas que se critican es la cantidad reducida de líquidos que recomienda la macrobiótica , es claro también es necesario disminuir la ingesta de sal , es lógico que si ud consume cantidad pantagruélicas de carne y alimentos ricos en sodio necesite grandes cantidades de líquidos para no dañar sus riñones. La dieta macrobiótica también es tachada de estricta , lo cual es así si Ud tiene una enfermedad importante como un cáncer por ejemplo. En ese caso la dieta es estricta y por supuesto desequilibrada pues la enfermedad también es un desequilibrio y no se puede contrarrestar con una dieta equilibrada .

Es extraño que a las personas que sostienen esto no les parezca mal las terribles aplicaciones de quimioterapia , que intoxican y degradan al paciente y si el hecho de hacer una dieta depurativa.Si Ud hace una dieta por prevencion , o por convicción el abanico de alimentos y preparaciones es bastante grande , sin duda no se va a aburrir. También se habla de la "proteína" con las recomendaciones de la nutrición clásica y las famosas proteína de alta calidad biológica , es decir las animales pues poseen todos los aminoacidos esenciales . Pero esto es ignorar que junto a estos aminoacidos ingresan al organismo sustancias cancerigenas propias de la carne algunas y agregadas otras , entonces que tan valiosas son estas proteinas ?esto sin contar la muerte inútil de los animales . La combinación de cereales y leguminosas proveen al organismo de los aminoacidos esenciales sin consecuencias funestas . También se le achaca al ácido fitico la propiedad de dificultar la absorción de hierro y calcio , pero no se dice su papel en la desintoxicación del cuerpo de los metales pesados , en definitiva nadie que haga una dieta macrobiótica bien orientado tiene falta de hierro y menos de calcio. No se dice que los lacteos tan recomendados como fuente de calcio contienen lactosa la cual en muchas personas inflama los intestinos ( intolerancia a la lactosa) , los vuelve permeables y obstaculiza la absorcion de calcio y todo tipo de nutriente a la vez que permite el pasaje a medio interno de demasiados microorganismos sobrecargando al sistema inmunologico y al hígado . Se la acusa de faltarle vitamina C y en algunas paginas dice que se han detectado casos de escorbuto , esto puede ser verdad para algún fanático , pero el problema es el fanatismo y no la dieta.El mono ,el cobayo y el hombre son los unicos mamiferos que no sintetizan vitamina C y deben obtenerla de los alimentos vegetale crudos( ver articulo del blog) sin embargo los esquimales que no tiene nada de eso en su medio ambiente poseen niveles aceptables de vitamina C y ni sombra de escorbuto. Si leen cualquier libro básico de macrobiotica verán la variedad de pickles rápidos y alimentos fermentados que sugiere. En algún lado leí que en 1996 el gran jurado de Nueva Jersey sentencio que la dieta macrobiotica era un peligro para la salud , y pregunto yo que entonces de Coca Cola y Mac Donald ?Que hipocritas por Dios!. También se habla de la sorpresiva muerte de personas que seguian la dieta macrobiotica , esto parece algo raro yo la practico desde el año 86 y no registrado un solo caso . Claro que la siguen muchas personas con cáncer y que la mezclan con quimioterapia y ainda mais , personas que por otro lado tiene un pronostico bastante oscuro , cuando uno informa es bueno hacerlo de la manera mas objetiva posible y no dando solo parte de la información eso es desinformar...

en la pag http://www.revistanefrologia.com/ presentan un articulo interesante sobre macrobiotica y patologia renal

NUTRICION NATURAL -NUTRIENTES V

LAS ALGAS

Las algas marinas son una fuente muy rica de minerales y vitaminas , existen varias clases nombraremos las más conocidas desde el punto de vista comestible .
Para una información detallada sobre las algas lo remitimos al glosario .

Kombú – Wakame – Nori _ Hijiki- Agar-Agar – Aramé – Durbillaea -Spirulina

Estos son los nombre de las principales algas comestibles , existen otras como el Fucus Vesiculosus , cuyos extractos por su gran contenido de Yodo se utilizan en el tratamiento del sobrepeso . Por su gran concentración de Vitaminas , minerales y proteínas deben consumirse con precaución , sobre todo por las personas con trastornos Hepáticos.
Es muy importante adquirir algas de buena calidad por dos razones 1) Pueden ser pescadas en aguas contaminadas 2) cuando no las secan de una manera natural les agregan productos funguicidas y antihumectantes.

LA VARIEDAD KOMBU ( ALGA GROSSA)ES MUY RICA EN YODO POR LO QUE SE LA RECOMIENDA PARA TRASTORNOS CIRCULATORIOS Y DE HIPOTIROIDISMO ( AL IGUAL QUE EL FUCUS) SE LE AGREGA A LAS LEGUMBRES PARA QUE SEAN MAS FÁCILES DE DIGERIR.

LA NORI( EL ALGA DEL SUSHI) ES MUY RICA EN MINERALES POR LO QUE UTILIZA

EN TRASTORNOS DE LA PIEL , EN CA

LA WAKAME ( LECHUGA DE MAR ) CONTIENE VITAMINA B12 POR LO QUE SE PUEDE UTILIZAR EN ANEMIAS Y ES RECOMENDADA PARA VEGETARIANOS

EL AGAR AGAR ES UNA MUY BUENA FUENTE DE OLIGOELEMENTOS Y FIBRA SOLUBLE

POR LO QUE ES ADECUADA PARA LOS DIABÉTICOS Y PARA EL ESTREÑIMIENTO

LA ESPIRULINA(UNA MICRO ALGA) ES MUY RICA EN PROTEÍNA , PERO CARECE DE CELULOSA

LA ARAME Y LA HIJIKI ADEMÁS DE SER MUY SABROSAS SE UTILIZAN EN LOS CASOS DE HIPERTENSION

SE RECOMIENDA CONSUMIR ALGAS UNA O DOS VECES POR SEMANA.

EL POROTO AZUKI

El poroto azuki o poroto pequeño como su nombre quiere decir es un poroto de grano rojo y gran valor como nutriente. El azuki de mejor calidad es de grano corto, es de origen oriental y actualmente se encuentra en casi todas las dietéticas. Además de ser de rico sabor y muy versátil (se puede usar tanto en platos salados como dulces) es un buen ejemplo de alimento-medicina. Los orientales conocen desde antaño su efecto benéfico sobre los riñones.
La medicina Oriental consideraba bajo el nombre de “riñones” al complejo riñones-suprarrenales. Y lo separaban en riñón Yang (suprarrenales) y riñón Yin (riñón), consideraban al riñón como depositario del patrimonio energético con que venimos al mundo y además conocían el efecto antiiflamatorio de la cortisona endógena producida por las suprarrenales.
El poroto azuki es uno de los remedios de la medicina Oriental en caso de riñones debilitados o contraídos. El café de azuki es un buen reconstituyente en caso de fatiga crónica tan común en nuestros días.
Además de estos usos, en el enfoque macrobiótico el azuki forma parte de un plato especial en el tratamiento de la diabetes. Cuando eran mordidos por un perro o rata rabiosa los orientales comían azuki durante varios días para desintoxicarse. Le atribuían también facultades de regular la menstruación femenina.Se pueden consumir solos o con arroz integral, usualmente se cocinan acompañados de alga Kombú una variedad muy rica en yodo, que torna mas digestivos los azukis. Es mejor dejarlos en remojo toda la noche junto con un trozo de alga, luego se cocinan hasta que estén tiernos. Si se cocinan con Zapallo brasilero (zapallo chico) se obtiene un plato muy energético y adecuado para quienes sufren de diabetes o hipoglucemia. Siempre la sal se agrega hacia el final de la cocción y debe ser muy poca, su finalidad es resaltar el sabor de los alimentos y no darles gusto salado, de hecho el sabor del zapallo con azuki debe ser dulce. El azuki en cualquiera de sus formas se puede consumir una o dos veces por semana.
No debemos olvidar que debido a su contenido de proteínas deben consumirlo con precaución las personas con ácido úrico elevado.

CALORIAS EN LA DIETA.

El concepto habitual de conteo calorico no es del todo correcto por al menos dos razones.

I- Las calorias que se consideran necesarias en una dieta teniendo en cuenta a los clásicos son ecxesivas .

En estudios con animales de laboratorio quedo claro que una dieta hipercalorica limitaba la vida de los conejillos mientras que una dieta hipocalorica aumentaba el periodo de vida asi como la calidad de vida .

II- Es comunmente aceptado que a gramos de carbohidratos aporta aprox. 4 cal ,un gramo de grasas 9,5 cal y un gramo de proteinas 4 cal. Pero esto no es asi pues el cuerpo humano no es una estanteria y si tratamos de azucar refinada tal vez se cumpla pues entra rapidamente en sangre y sin un costo metabolico, sin comemos por ejemplo arroz integral el costo metabolico que tiene el cuerpo al digerir el arroz va a hacer que el balance calorico sea menor que el estimado para los carbohidratos.

Existen asi alimentos que tienen un balance calorico real negativo , entre ellos se cuentan el repollo y la acelga por ejemplo.

Otro tema son los residuos metabolicos que resultan de usar diferentes fuentes energeticas pero sera tema de ortra nota

AURICULOTERAPIA Y SOBREPESO

Antes que nada, aclaro que uso la palabra sobrepeso y no obesidad, pues esta ultima puede tener origen endocrino y necesita de la intervención del endocrinólogo.
Esta de moda el uso de la auriculoterapia en el combate del sobrepeso, pero la auriculoterapia por si sola no basta , la mayoría de las personas, que promueven estos métodos lo acompañan de una dieta carente de hidratos de carbono o como me gusta decirles “diabético-mimenticas”, pues la persona que las realiza al carecer de hidratos de carbono en la dieta tiene que obtener la energía a costa de las grasas corporales al igual que las personas diabéticas y ello conlleva una acidificación del organismo.
Es una condición peligrosa, y más aún si Ud. es un diabético subclínico (generalmente el tipoII presenta sobrepeso). Este tipo de dietas hacen bajar de peso muy rápido pues la persona se alimenta de su grasa corporal, pero el costo es alto, uno de los riesgos por ejemplo es la aparición de cálculos biliares o infiltración grasa del hígado. Este tipo de dieta tienen inexorablemente un efecto “yo-yo”. Y como no son fisiológicas no se pueden mantener de por vida.
En todo esto se mezcla la aurículo-terapia, que bien podría acompañarse de una dieta equilibrada.
El control del sobrepeso debe acompañarse de una dieta moderada y de ejercicio físico pues de otra manera el tratamiento no seria completo.
Existen puntos en la oreja que son eficaces para controlar la ansiedad y ayudar a la persona a realizar el cambio que se ha propuesto.
La estimulación de la oreja por medio de semillitas,agujas o municiones de acero puede ser beneficiosa y si es realizada por un terapeuta apto no presenta efectos secundarios, pero no es magica.

Hay algunos parametros que le pueden indicar si Ud tiene sobrepeso.

1- IMC (indice de masa corporal) esta ecuacion fruto intelectual de Quetelet es como sigue IMC es igual al cociente entre el peso (P ) del paciente y la altura(A) expresada en metros al cuadrado. P/A2. Se interpreta de la siguiente manera : IMC menor de 18.9 desnutricion/de18.9 a 24.9 normopeso/de 24.9 a 30 sobrepeso /mas de 30 obesidad ( aqui posiblemente este involucrado un mal funcionamiento endocrino). Otro dato interesante es el cociente cintura (Cint)/cadera(Cad) el cual deberia ser menor que la unidad se considera qque debe ser menor o igual que 0,8 para la mujer y menor o igual a 0,9 en el hombre . Los valores mayores que uno se consideran factor de riesgo cardiovascular

Vitamina C y cancer

Linus Pauling , premio Nóbel de química contribuyo mucho a la fama de la vitamina C como anticancerosa . Observo que ciertos cánceres producen síntomas iguales a los del escorbuto . Esto lo llevo a tratar el cáncer con elevadas dosis de vitamina C .

En su libro la vitamina C contra el cáncer los dos ganadores del Nóbel E; Cameron y Pauling exponen los resultados de su investigación y sus fundamentos . Las dosis usadas eran de 10 grs. por día .
Sin embargo estos resultados levantaron polémica , posiblemente porque era un trata miento barato y al alcance todos , como la Vitamina C no tiene toxicidad tampoco es peligroso . Los resultados obtenidos en enfermos graves( según Pauling). son los siguientes :
Respuesta nula en el 20% de los casos-Respuesta moderada , con mejor sobrevida 25% de los casos – Disminución del ritmo de crecimiento tumoral y sobrevida prolongada contra todo pronostico 25% -Estabilización del tumor 20% - Regresión del tumor 9%- Agravamiento y muerte en el 1% -
Sin embargo a pesar de ser atoxica se han visto efectos negativos cuando la vitamina C ha sido suspendida en forma brusca.
A raíz de los estudios de Pauling y Camerón , Clínica Mayo realizo un estudio con metodología a doble ciego , y sus conclusión fue que la vitamina C era completamente ineficaz, aunque los defensores de Pauling argumentan que el estudio no tuvo ni la duración, ni la concentración , ni el entorno apropiado .
Un estudio realizado sobre 169 mujeres muestra una asociación significativa entre la carencia o pobre aporte de vitamina C y cáncer en el cuello uterino .Seis años antes investigadores soviéticos habían demostrado que los tejidos de úteros cancerosos tenían un nivel disminuido de vitamina C . En 1972 se observo que cuando se consumían alimentos ricos en vitamina c la formación de nitrosaminas( precursores de cáncer) se ve limitada . En Villejuif se llevaron a cabo trabajos con el fin de determinar la toxicidad de la vitamina C para las células de tumores de piel , si se añade cobre la toxicidad de la vitamina C se multiplica varias veces . La capacidad de las células cancerosas de formar colonias disminuye de 10 a 20 veces . Hay que aclarar sin embargo que estos experimentos se han realizado “in Vitro” .
El médico EEUU Jaffree ha tratado con gran éxito el sarcoma de Kapoksi , una especie de angiosarcoma muy raro pero que cuya aparición es frecuente en las personas con S.I.D.A, con dosis masivas de Vitamina C . La Dra. Kousmine , la usa en sus tratamientos contra el cáncer , y es una defensora de sus efectos terapéuticos aunque no lo usa como único agente terapéutico y hace énfasis en la alimentación.

Categoria clasica: Lipidos

Lípidos :

Los lípidos tienen la propiedad de ser insolubles en agua , normalmente llamamos lípidos a las grasas y aceites teniendo estos últimos al ser insaturados un punto de fusión menor : mientras que las grasas son sólidas a temperatura ambiente, los aceites son líquidos . Casi todas las grasas son de procedencia animal ( salvo coco y cacao )
Los lípidos son la fuente de energía mas poderosa liberando 9,5 calorías por gramo , y es la fuente de reserva más abundante aunque su metabolismo da algunos productos tóxicos si se acumulan .
Cumplen además funciones de protección ,sostén y regulación térmica , formando parte del tejido adiposo. Un metabolismo energético exclusivamente a costa de lípidos infiltra al hígado de grasa ( esteatosis hepática ) y libera a nuestro medio interno demasiados cuerpos cetónicos , estos son algunos de los problemas que tienen los diabéticos.
Algunas dieta de moda para adelgazar también producen este efecto, y pueden ser muy peligrosas sobre todo para las personas muy obesas.
Según el enfoque macrobiótico el consumo de lípidos debe ser ajustado a la edad el clima , y el sexo , así como a la constitución de la persona, pero siempre es una porción pequeña de la ingesta total , los ácidos grasos esenciales se incorporan a la dieta en forma de alimentos que los contienen , como las semillas y granos y no como sustancias purificadas .
Para la buena digestión de las materias grasas hace falta un hígado y vesícula biliar en buen estado, pues la bilis es fundamental en la emulsión de las grasas .-Ver colesterol-


En el enfoque Macrobiótico las proteínas deben ser una séptima parte de los hidratos de carbono y las grasas un porcentaje aun menor que se ajusta a la cantidad de carbohidratos.

Categorias clásicas: Proteinas

Proteínas:

Las proteínas son cadenas de aminoácidos y tienen un gran peso molecular son muy importantes para la vida , puesto que el metabolismo humano no puede sintetizar algunos aminoácidos o lo hace a un ritmo muy lento, dicho aminoácidos son llamados esenciales y son ocho.
La civilización occidental sufre un ansia desmedida de proteínas , lo primero que alguien pregunta o averigua cuando se plantea un cambio de dieta es ¿ Y las proteínas donde están? Las necesidades de proteínas diarias están estimadas en 0.74 grs. por kilo de peso , pero esta comprobado que alimentándose con mucho menos el organismo se encuentra en perfectas condiciones.
Las personas en general piensan que las proteínas tienen un papel plástico ,pero lo cierto es que desempeñan además otros papeles muy importantes en nuestro organismo
Muchas hormonas son proteínas , varios de los anticuerpos que nos mantienen vivos también son proteínas .
Los aminoácidos resultantes de las proteínas son recombinados en el hígado, para formar nuevas proteínas , la principal proteína es la albúmina, en algunas enfermedades renales se pierde proteína por la orina así como en algunas enfermedades hepáticas en que el hígado no es capaz de sintetizar proteínas debidamente , en estos casos y de acuerdo con las leyes de Starling al faltar presión oncotica en la sangre el espacio intersticial se llena de líquidos y se observa una gran distensión abdominal ( abdomen de bebedor ) .Otra causa muy triste que da la misma sintomatología es la dieta priva en proteínas a las que algunas poblaciones son sometidas , en especial en África donde se ven niños súper escuálidos con un abdomen enorme..
A diferencia de lo que ocurre con los carbohidratos y con los glucidos no existen en el cuerpo depósitos de proteínas , o sea que la dieta las debe aportar diariamente .
Existen proteínas de origen animal y vegetal , las de origen animal generalmente aportan todos los aminoácidos esenciales mientras que las de origen vegetal muchas veces sufren la carencia de alguno de ellos .
Sin embargo combinando vegetales , el aporte es el correcto y el metabolismo de los vegetales es más limpio y Ud. no se hace cómplice del asesinato de ningún animal inocente.
Si es carnívoro y decide hacerse vegetariano posiblemente baje de peso en el primer año , ello se debe a que su organismo no esta habituado a asimilar proteína vegetal .
Esto es bueno porque promueve una profunda desintoxicación de todo el organismo.
Con el correr del tiempo su cuerpo se habituara a asimilar la proteína vegetal y aumentara algunos kilos.
Luego de los 35 años las redes de colágeno de nuestro cuerpo ya no se reponen de la misma forma , por eso una persona mayor de esa edad , debe tener cuidado con las dietas aproteicas que si bien son desintoxicantes , destruyen una gran cantidad de red colágena , es mejor en dichos casos dejar la carne de a poco e incluir en la dieta proteína vegetal de buena calidad como el tofú.
Las proteínas son las causantes de gran cantidad de alergias , cuando por una digestión incompleta o un intestino demasiado permeable pasan al torrente sanguíneo pueden actuar como antígenos y causar reacciones alérgicas , que pueden ir desde un simple estornudo hasta un shock anafiláctico.
Los celiacos son personas alérgicas a la proteína de algunos cereales ellos son : trigo, avena, cebada y centeno TACC. Mínimas cantidades de estos nutrientes pueden desencadenar , en ellos una gran inflamación de los intestinos.
También es conocida la alergia a la penicilina . ( ver alergias – ver flora intestinal.)
Casi todos los alimentos contienen algo de proteína , en el reino vegetal los más ricos en ellas son las legumbres y dentro de ellas resalta la soya ,con un 34% de proteínas ( según algunas fuentes puede alcanzar al 40%) , sin embargo la soja debe ser consumida como tofú, miso, salsa de soya , y natto entre otros , de otro modo puede ser algo toxica.